培养目标

　　本专业培养民族餐饮业风味食品、饮品制作加工操作人员和管理人员。

就业面向

　　本专业毕业生主要面向食品加工、民族餐饮等企业，从事民族食品的制作、民族餐饮的烹调以及基层经营管理等工作，也可自主创业。

职业能力要求

　　1、了解、遵守国家的民族政策，熟悉本民族的历史和饮食文化习俗，具有良好的职业道德和食品安全观念；

　　2、具有民族特色的菜肴、餐饮加工制作能力；

　　3、具有食品原料鉴别及初加工能力，具有食品原料切配能力；

　　4、具有常见的冷菜制作和食品雕刻能力；

　　5、能制作常见的民族特色菜肴和点心；

　　6、能进行食品生产成本核算和基层经营管理；

　　7、能对民族餐饮、菜肴进行收集、传承、改良、创新与开发；

　　8、能对食品制作设备进行操作及简单维护。

专业教学主要内容

　　民族民俗文化，烹饪原料知识，食品营养与卫生，中式烹调技艺，冷菜、冷拼与食品雕刻技艺， 面点制作技艺，家常菜制作，餐饮成本核算，餐饮管理等。

　　在校内进行刀工、原材料处理等基本技能训练；在民族饮食餐饮企业进行岗位见习与实习。

专业（技能）方向

　　乳制品加工技术、面点加工技术、特色饮品酿造技术、肉类食品加工技术

对应职业（岗位）

　　饮料制作工（６－１２－０３－０６）、果露酒酿造工（６－１２－０４－０４）、乳品加工工（６－１２－０３－０２）、中式烹调师（４－０３－０１－０１）、中式面点师（４－０３－０１－０２）、坚果炒货工艺师☆（Ｘ２－０２－２８－０６）

职业资格证书举例

　　饮料制作工、果露酒酿造工、乳品加工工、中式烹调师、中式面点师

继续学习专业举例

　　高职：食品加工及管理、烹饪工艺与营养

　　本科：烹饪与营养教育