培养目标
本专业培养西餐烹饪操作人员和管理人员。
就业面向
本专业毕业生主要面向高星级酒店、西餐厅、咖啡厅等餐饮企业,从事西餐厨房热菜烹饪、冷菜制作、西式点心制作及西式厨房管理工作。
职业能力要求
1、具有诚信自律、宾客至上、精益求精的职业道德,具有食品安全意识;
2、具有安全生产、环境保护与节能等意识,严格遵守操作规程,遵守餐饮、旅游业有关法规;
3、能鉴别一般原料,能独立对原料进行初加工,能完成常见菜肴、点心的切配和烹调制作。 4 熟悉西式早餐、午餐、晚餐、自助餐、鸡尾酒会、宴会的服务和供应流程;
4、具有简单装盘、装饰拼摆的能力;
5、初步具有应用营养学、卫生学知识的能力;
6、初步具有厨房生产成本核算的能力;
7、能正确使用厨房常见设备、工具,并进行简单维护;
8、能运用简单厨房英语进行会话、沟通。
专业教学主要内容
烹饪概论、烹饪原料知识、烹饪原料加工技术、西餐烹调技术、冷盘制作、西式面点制作、厨房英语、饮食心理、食品营养与卫生、餐饮成本核算、基础餐饮管理等。
在校内进行酒水、咖啡调制等基本技能训练;在西式餐饮企业进行岗位见习和顶岗实习等。
专业(技能)方向
西餐烹调、西式面点制作
对应职业(岗位)
西式烹调师(4-03-02-01)、西式面点师(4-03-02-02)、营养配餐员(4-03-04-01)、厨政管理师☆(X4-03-99-01)、调味品品评师☆
职业资格证书举例
西式烹调师、西式面点师、营养配餐员
继续学习专业举例
高职:烹饪工艺与营养
本科:旅游管理、食品科学与工程
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